W wieku 26 lat My-Ly ma spore doświadczenie: ta francusko-wietnamska podróżowała po całej Azji Południowo-Wschodniej, ukończyła szkołę biznesu i założyła własną restaurację .
Banoï, jego zakład specjalizujący się w sajgonkach, ma obecnie siedzibę w Paryżu. Ale ja chciałem wiedzieć, jak się tam dostała .
Kiedy przyjeżdżam do jego restauracji, jest druga. Wraz ze swoim pracownikiem Hugo podsumowuje obsługę lunchu. Mam szczęście, będę mógł spróbować ich specjałów!
My-Ly sugeruje, żebym poszedł zobaczyć jej pracę w kuchni. To ona jest w kuchni : założyła firmę, opracowała przepisy, zwerbowała personel… Ale nie wszystko było zrobione w mgnieniu oka.
My-Ly, twórca restauracji Banoï i jej historia
My-Ly dorastała w regionie paryskim. Kiedy poszła do szkoły biznesu, zdecydowała się przenieść do Paryża, aby ułatwić sobie naukę. Spotyka też Pierre'a, który stanie się jej towarzyszem, a także inwestorem.
Studia idą dobrze, ale w jej głowie pojawia się pewien pomysł: chce otworzyć restaurację . W jej rodzinie uwielbiamy gotować, dzielić się z innymi, a jedzenie zawsze było dla niej ważne. Przede wszystkim chce tchnąć nowe życie w sajgonki, które w restauracjach we Francji uważa za raczej osłabione.
Powiedziałem sobie: „Mam tam pomysł, muszę go teraz przestudiować, bo jak zaczekam do końca studiów, podejmę pracę i nigdy nie będę”.
Pomysł zajmuje dominujące miejsce w jego myślach. Do tego stopnia, że postanawia poświęcić na to rok urlopowy.
My-Ly nic nie wie o tworzeniu restauracji: postanawia zmaksymalizować doświadczenia, aby zrozumieć wszystko , od A do Z.
Zaczyna się od najbardziej oczywistej koncepcji. Praca w metrze, a następnie w Sushi Shop, pozwala mu zrozumieć, jak działa usługa, brudzić sobie ręce (a raczej w sałatce w tym przypadku).
Sprawa jest nadal w fazie embrionalnej, a My-Ly wraca do swojej szkoły. W następnym roku wyjechała na studia do Bangkoku w Tajlandii. Zawsze myśli o swoim projekcie: celem jest sprawdzenie, jak działa gastronomia w Azji Południowo-Wschodniej .
Wszędzie, gdzie się udaje, zbiera pomysły na przepisy, nastroje ...
Zainspirowały mnie oryginalne kawiarenki w Bangkoku, sos orzechowy w Birmie, zupa z Tajlandii… W Azji naprawdę udaje im się stworzyć miejsca z tożsamością. Będąc fajnym i zgranym z duchem czasu.
Kiedy wraca, trzyma się jego pomysłu, mimo że jest jedyną, która w to wierzy. Kilka banków śmieje się jej w twarz, bo ona dopiero zaczyna, jej rodzina odkrywa, że sprawy ciągną się… Ale My-Ly wciąż w to wierzy i wreszcie w maju 2021 roku znajduje swoje miejsce.
26 listopada tego samego roku Banoï wreszcie otworzył swoje podwoje .
Młoda menadżerka mówi mi to wszystko bardzo spokojnie: czujemy, że zawsze w to wierzyła. Idziemy do restauracji z naszymi sajgonkami, a ja już liżę kotlety!
Miłość My-Ly, twórcy restauracji Banoï, do jedzenia
My-Ly nie uczyła się zostać szefem kuchni: gotuje z zaskakującą łatwością. Możemy powiedzieć, że naprawdę lubi jeść i dzielić się swoimi przepisami . Pytam go, skąd się bierze.
W mojej rodzinie zawsze gotowaliśmy. Ale wynika to również z mojej relacji z moim chłopakiem: w mojej kulturze nie chodzimy za dużo do restauracji. Pochodzi z południowo-zachodniej Francji, aw domu gastronomia to prawdziwa sztuka.
Pierre często zabiera My-Ly na pokład, aby odkrywać nowe restauracje i nowe smaki. Szybko daje się wciągnąć w grę i wbija sobie do głowy zmianę obrazu kuchni wietnamskiej, jaki możemy mieć. Już za sprawą sajgonek, ale też ciasta.
Kiedy idziesz do restauracji azjatyckiej, nigdy nie masz deseru. Perły kokosowe i wszystko to nie jest dobre.
W Foyer Vietnam, gdzie spędzałem sporo czasu, spotkałem młodego wietnamskiego cukiernika, który obecnie studiuje w Le Cordon Bleu. Jego dzieła zmieniają wszystko.
Spotkania tego typu naznaczyły przebieg My-Ly. W trakcie doświadczeń, które pomnożyła, aby lepiej zrozumieć branżę restauracyjną, zaprzyjaźniła się, którzy również stali się partnerami.
My-Ly, twórca restauracji Banoï, ma tylko jedno pragnienie: działać
Założenie firmy w młodym wieku i odkrywanie wszechświata to nie lada wyzwanie . Pytam ją, czy ją to przestraszyło.
Właściwie przygotowywałem ten projekt od dawna. Kiedy więc otworzyliśmy restaurację, byłem gotowy, nie stresowałem się. Nie sądzę, żebym była dziewczyną, która od podstaw bardzo mocno się stresuje ...
W My-Ly przedsiębiorczość jest w rodzinie . Jego brat stworzył firmę, jego rodzice też. Zaszczepili w nim chęć działania, robienia rzeczy. Opowiada mi o swojej matce, którą określa jako kobietę biznesu, i uważa, że wiele jej bierze.
Ostatecznie jego pragnieniem zawsze było podejmowanie się, tworzenie rzeczy. Jeśli gastronomia zajmuje ważne miejsce w jej codziennym życiu, niekoniecznie myśli o tym przez całe życie. Jego następny projekt? Może kawę, czemu nie!
Jak zadbać o siebie jako młoda przedsiębiorczyni?
Uderzające w My-Ly jest to, że na początku nie myślisz o niej jako o przedsiębiorcy. Mówi cichym głosem , bardzo mało się narzuca.
Uważamy, że aby wygrywać w przedsiębiorczości, trzeba być rekinem. Jej uśmiechy My-Ly nie pasują do archetypu młodego przedsiębiorcy.
Podoba mi się tworzenie powiązań i relacji, a następnie wspólne budowanie projektu. Myślę, że w ogóle się nie stawiam, w trybie „Jestem szefem”.
- dodaje Hugo, którego poznała w domu w Wietnamie.
To prawda, że powinna być bardziej zdecydowana w swoich wyborach, cały czas prosi wszystkich o radę, pyta mnie nawet, czy rano przyjdę do pracy!
Założenie restauracji wiąże się z wieloma negocjacjami i ustaleniami. My-Ly przyznaje, że nie zawsze jest to łatwe, ale ma jedną sztuczkę: zawsze negocjuje z dużym uśmiechem . I ogólnie działa!
Woli się śmiać z trudności, jakie napotyka w tym środowisku jako dziewczyna. Przykład edycyjny: wszystkie listy wysyłane do restauracji są adresowane do „Mr. Manager” ...
Ostatecznie to jest najbardziej wzruszające w My-Ly: jej spokój . Myślę, że to sprawia, że jest nie tylko dobrą gospodynią dla swoich gości, ale także dobrym menadżerem biznesowym przed swoimi partnerami.
A jeśli te małe sajgonki zrobiły Wam ślinę, tylko jeden adres: Banoï, rue Amelot 129, w Paryżu!
