We współpracy z KMBO (nasz Manifest)
Opublikowano 28 września 2021 r. - W kwietniu spędziłam kilka dni w Japonii.
Po raz drugi zamierzałem postawić stopę na tym fascynującym terenie, na który składają się sprzeczności, odwaga i skromność.
Zawsze miałem dziwną atrakcję dla tego wyspiarskiego kraju, którą czasami mamy z powodu tego, czego nie wiemy.
Moja miłość do Japonii i jej smaków
Z Japonii widziałem dziesiątki filmów, czytałem trochę mangi. Fantazjowałem też o jego zwyczajach, dziwactwach, pragnieniach.
Ale przede wszystkim marzyłem o jego potrawach.
Te, które znałem oczywiście, a które często przybierały formę małych kupek ryżu, nad którymi dumnie leżał kawałek świeżej ryby, ale także takie, których nigdy nie próbowałem.
Na przykład takoyaki , te smażone kulki ośmiornicy i okonomiyaki , te naleśniki mile zachwycają! Mogłem ich wszystkich delektować się tam kiedyś, na zakręcie targu, ulicy lub po prostu w restauracji.
Podróżuję kilka razy w roku, a przy wyborze miejsca docelowego często kieruję się moimi kulinarnymi pragnieniami.
Moje podróże obracają się wokół odkryć smakowych i lubię poznawać przepisy krajów, które odwiedzam.
Przy okazji filmu The Flavour of Ramen, bulionu emocji w stanie surowym, chciałem wam zdradzić tajemnicę MOJEGO ramenu.
Te, których nauczyłem się, obserwując japońskich kucharzy i które ulepszyłem dzięki temu filmowi, hołd dla potraw i więzi, które się wokół nich tworzą.
Najpierw opowiem o tej słodyczy ukształtowanej przez fachowe ręce Erica Khoo.
Smak ramenu, delikatny, ale pikantny film
Masato to bardzo młody szef kuchni, którego ojciec właśnie zmarł.
Jego nowy cel? Wróć do Singapuru, skąd pochodzi, aby na nowo odkryć smak potraw, które gotowała mu matka, gdy był dzieckiem.
Tam ponownie połączy się ze swoimi korzeniami, dzięki tej słynnej kuchni, którą tak bardzo kocha.
The Flavor of Ramen to zmysłowa podróż, która sprawia, że odczuwasz głód przez 1,5 godziny.
Więc lepiej, żebyś przygotował już wcześniej miskę ramenu i rzucił się na niego po wyjściu z filmu!
Tak więc można przygotować to przyjazne i popularne danie, sprowadzone z Chin w XX wieku.
Składniki na dobry ramen miso
Żeby zrobić to porządnie, postanowiłam nauczyć Was przygotowania tradycyjnego ramenu, czyli wieprzowiny .
Jeśli jesteś wegetarianinem lub weganinem, możesz oczywiście dostosować przepis do swojej diety!
Składniki takie jak shiitake czy miso można znaleźć w supermarkecie w dziale „produkty świata” lub w japońskich i azjatyckich sklepach spożywczych!
Dlatego dla 4 osób potrzebujesz:
- 400g makaronu (pszenny, ryż, jajka itp.)
- 2 jajka
- 150g białej kapusty
- 80g grzybów shiitake
- 40g miso
- 15g wodorostów nori
- 1kg boczku wieprzowego
- 2 cebule
- 2 ząbki czosnku
- 1 kostka rosołu drobiowego
- 200g kiełków soi
- 100g młodego szpinaku
- 15g świeżego imbiru
- 1 pęczek szczypiorku
- 1 czerwona papryka
- Pieprz (używam tego z Madagaskaru, ponieważ jest moim ulubionym, ale wybór należy do Ciebie)
- 1 łyżka cukru
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 por
Pierwszy krok w przygotowaniu ramenu
- Pieczeń wieprzową zawiązać skórą na zewnątrz. Nie usuwaj go, ponieważ pomaga to zachować kruchość mięsa podczas gotowania. Gdy gotuje się przez kilka godzin, możesz nazwać swoje wieprzowe chashu.
- Obierz czosnek, imbir, cebulę i grubo posiekaj wszystko. Finezja tutaj nie ma sensu, ponieważ celem jest zrobienie bulionu, który smakuje, a nie wygląda jak dzieło sztuki.
- Pokrój i zachowaj biel z pora.
- Pokrój wodorosty nori w cienkie paski.
- Weź holenderski piekarnik i napełnij go do połowy wodą. Dodaj miso (10 g na osobę), oliwę z oliwek, kostkę bulionu drobiowego, cukier, czosnek, imbir, por, szpinak, shiitake , połowę chili i tonę wodorosty nori.
- Wymieszać z pieczonym boczkiem wieprzowym i doprawić do smaku.
Dusić wszystko przez co najmniej 4 godziny.
Ze swojej strony rosół rozgrzewa się bardzo wolno przez 7 godzin , aby mięso było jak najdelikatniejsze, a reszta bardzo smaczna.
Przede wszystkim nie gotuj bulionu! Pozwól mu drżeć bardzo powoli i żyć swoim życiem.
Drugi etap przygotowania ramenu
- Gdy rosół się zagotuje, po kilku godzinach gotowania zagotuj wodę w innym rondlu i włóż do niego makaron.
- Gotuj je przez 5 do 7 minut, w zależności od tego, czy lubisz je al dente, czy delikatne.
- W tym samym czasie zagotuj wodę w innym rondlu, a następnie włóż do niego dwa jajka. Gotuj przez 6 minut, aż będą miękkie.
Mała precyzja dla doskonałych jajek na miękko
Ludzie często pytają mnie na Instagramie, jak otrzymuję doskonałe jajka na miękko. I to jest bardzo proste: gotuję je przez 6 minut , a następnie moczę w misce z wodą z kostkami lodu, aby natychmiast przestały gotować!
Poza tym, jeśli nigdy nie pamiętasz ogólnego gotowania jajek, pamiętaj o tym: czasy składają się tylko z wielokrotności 3!
- Jajko na miękko: 3 minuty
- Jajko na miękko: 6 minut
- Jajko na twardo: 9 minut
Proszę bardzo, proste jak ciasto!
Trzeci krok w przygotowaniu ramenu
- Umieść duże miski na stole.
- Wyjmij chashu z bulionu i pokrój w cienkie plasterki.
- Napełnij miski bulionem, warzywami i kilkoma plasterkami chashu.
- Dodaj makaron.
- Przekrój jajko na pół.
- Umieść pół jajka w każdej misce.
- Przykryj wszystko szczypiorkiem.
A teraz gotowe!
Wiem, ten przepis wydaje ci się długi i skomplikowany. Ale w rzeczywistości jest to dość proste.
Po prostu włóż jedzenie do rondla i pozwól mu spokojnie się gotować.
Zapewniam, że będziesz leczyć swoich przyjaciół!
A jeśli chcesz odkryć historię Masato i jego przywiązanie do kuchni jego dzieciństwa, idź do kina, aby odkryć La Saveur des ramen od 3 października!
