Zanim podam jeden z moich ulubionych przepisów: czy wiesz, że ravioli to liczba mnoga słowa raviolo w języku włoskim?
Odkąd się dowiedziałem, że jestem szalony, bo nagle działa też ze spagetto, tortellino itp. Szalona rzecz !
Chińskie ravioli, prosty przepis
Odkąd nauczyłem się ich robić, te ravioli stały się jednym z moich podstawowych posiłków, szybkim kęsem.
Szybko? Tak dobrze… bo zawsze mam trochę w zamrażarce! Zwykle zajmuje mi to niedzielne popołudnie, kiedy siedzę w salonie lub robię cotygodniowe sprzątanie ...
„Hej, a co jeśli zrobiłem (i głównie zjadłem) chińskie pierogi?” "
Nie wcześniej powiedziałeś, niż zrobiłem! Tutaj jestem oblany mąką i pachnącym dobrym sosem sojowym.
Istnieją dwie możliwości: zrobić ciasto lub kupić gotowe. Do tej wersji oferuję wersję prostą, wersję leniwą (ale jeśli chcecie mieć przepis na ciasto to dajcie znać w komentarzach)!
Przepis na chińskie pierogi: składniki
Do tych ravioli będziesz potrzebować:
- Kwadraty ciasta - bez problemu znajdziesz je w każdym azjatyckim sklepie spożywczym / supermarkecie w dziale mrożonek
- Kapusta pekińska (zwykła też jest w porządku) ok 200g (opcjonalnie, ale daje trochę więcej frajdy)
- Świeży imbir
- Sos sojowy
- Sos rybny
- Czosnek (lepiej, jeśli jest świeży)
- Jajko
- Mięso mielone, około 300 g: najlepiej zrobić połowę wieprzowiny i połowę wołowiny, ale możesz też zrobić połowę wieprzowiny i połowę krewetek lub wegetariańskie, wszystkie trzy są bardzo dobre!
- Sól pieprz
- Świeża cebula
- Duża łyżka mąki kukurydzianej (lub mąki przesianej, jeśli tak jak ja nadal jesteś na mieliźnie)
- Papryka / ostry sos (opcjonalnie)
Przepis na chińskie pierogi
Krok 1: Wytnij wszystko
Kapustę trzeba drobno posiekać (im drobniejsza, tym lepiej, w porównaniu do ekspresowego gotowania ravioli). Nie testowałem tego, ale wyobrażam sobie, że można go również używać w blenderze.
Imbir pokroić na małe kawałki , znowu im bardziej imbir jest drobno pokrojony, tym lepiej (tym razem nie ma to nic wspólnego z czasem gotowania, ale ugryzienie dużego kawałka imbiru nie jest zbyt przyjemne i jest doświadczenie, które mówi!).
Drobno posiekaj cebulę . Tutaj wybór należy do Ciebie: albo włożysz go na surowo do farszu, albo trochę usmażymy na patelni (obie wersje są w porządku, trochę to wyczucie).
Krok 2: wszystko wymieszaj!
W misce wymieszaj kapustę, mięso, imbir, jajko i cebulę (jeśli je zrumieniłeś, upewnij się, że nie są zbyt gorące, aby nie ugotowały jajka).
Ugniataj dobrze rękami (to obrzydliwy / miły moment, trochę jak pstryknięcie guzika, wiem, to porównanie jest bardzo glamour w środku przepisu, nie dziękuj mi!)
Dodaj dużą łyżkę sosu sojowego, kolejny sos rybny, sól i pieprz .
Jeśli lubisz coś, co trochę ciągnie, możesz dodać chili lub ostry sos (polecam pastę z czerwonej fasoli z przyprawami, którą znajdziesz w chińskich supermarketach, to zabójca!).
Na koniec dodaj dużą łyżkę skrobi kukurydzianej , zobacz, co konsystencja szepcze ci do ucha i, jeśli to konieczne, dodaj trochę więcej.
Farsz nie powinien być zbyt rzadki (nie kręci się w kałuży sosu sojowego), ale nie powinien też być cegłą. Co za farsa!
Krok 3: zapakuj wszystko
Oczywiście to mój ulubiony moment: pasowanie! Istnieje wiele technik, mniej lub bardziej skomplikowanych, a na YouTube można znaleźć wszelkiego rodzaju filmy.
Oferuję prostą wersję, która wygląda jak tortellini i bardzo mi się podoba.
Potrzebujesz trochę miejsca, blatu lub naczyń / tac piekarniczych, które bardzo dobrze wykonują swoją pracę i są bardziej praktyczne na małej przestrzeni.
Ponieważ składanie jest trochę kłopotliwe do wyjaśnienia, oto mały schemat (ręcznie robiony, stara szkoła i wszystko!):
- Na środku ułóż małą łyżeczkę farszu (nie bądź zbyt chciwy, lepiej nie mieć wystarczającej ilości farszu niż za dużo, inaczej ravioli (czyli raviolo) otworzy się podczas gotowania i to byłby prawdziwy wstyd)
- Brzegi AA i BB przyklejamy, albo zwykłym dociskiem, albo lekko zwilżając ciasto (osobiście, nawet jeśli wiem, że nie jest to konieczne, wolę trochę zwilżyć ciasto), aby uzyskać trójkąt
- Zgrupuj razem dwa punkty trójkąta .
Tada!
Ponownie, jeśli nie przekonują Cię moje umiejętności rysowania, na YouTube jest mnóstwo filmów i blogów z przepisami, w których wyjaśniam różne techniki!
Krok 4: gotowanie chińskich pierogów
Zagotuj duży garnek osolonej wody i wrzuć do niego nasze kochane maluchy. Gotowanie jest dość szybkie i oczywiste: kiedy ravioli wypłyną na powierzchnię, gotowe!
Z grubsza powiedziałbym, że gotowanie zajmuje minutę . Zobaczysz, że ciasto zmienia nieco kolor (ma tendencję do żółtego), a mięso wygląda jak odkurzone.
Krok 5: przy stole!
Ravioli można doskonale zjeść tak samo jak z odrobiną sosu sojowego (lub resztą sosu z chińskiego dania zamówionego dzień wcześniej) lub w bulionie .
W przypadku podstawowego przepisu na rosół, nic bardzo skomplikowanego, możesz po prostu podgrzać bulion warzywny lub z kurczaka (tak jest liofilizowany!).
Dodać trochę sosu sojowego, trochę warzyw (3 lub 4 listki pak choï, kilka główek brokułów), świeżą kolendrę (wyraźnie to sprawia, że dif), kilka plasterków dymki, ravioli (na koniec są już ugotowane) ...
I to jest bueno. Bardzo bueno!
Oczywiście możesz zdecydować się na znacznie bardziej skomplikowany bulion, ale… to kolejny przepis!
Ten przepis można dostosować do wszystkich sosów: można zrobić ravioli mięsne lub rybne lub całkowicie wegetariańskie (na przykład z kimchi).
Z kapustą lub bez, z chili lub bez, do jedzenia w zupie, w bulionie… Krótko mówiąc, wystarczy puścić wodze fantazji!
Moim zdaniem prawdziwym dodatkiem jest to, że ravioli bardzo dobrze zamrażają, co sprawia, że jest to świetny plan B, gdy nie masz ochoty na gotowanie (często biorę je na obiad w pracy, nie nie mów miny zazdrości moich kolegów).
No dalej, dobra aplikacja!
