Artykuł opublikowany 17 kwietnia 2021 r
Jedzenie to coś, co robimy codziennie, trochę przez cały czas, wszędzie: jest to coś, co może wydawać się trywialne, a jednak jest dalekie od istnienia!
Jedzenie to akt biologiczny, ale także kulturowy, psychologiczny, społeczny ...
Czyn, który mobilizuje wiele zmysłów
Kiedy jemy, czynność jedzenia wywołuje kilka zmysłów: smak wyłania się ze ścieżek smakowych, węchowych, wzrokowych, słuchowych i dotykowych.
Widzimy kolor potraw, ich kształt, ich organizację na naszym talerzu, wąchamy smaki potraw , słyszymy trzeszczenie, chrupkość, nasze usta pachną konsystencją produktów, ich smakami ...
Wszystko to tworzy „obraz sensoryczny” w naszym mózgu - a każde jedzenie, każde danie ma swój własny obraz sensoryczny!
Oznacza to również, że jedzenie jest powiązane z tym, czego z nim „doświadczyliśmy”. Wrażenia, wspomnienia, ludzie, chwile kojarzą nam się z jedzeniem… Krótko mówiąc, wszyscy mielibyśmy proust madeleines!
Jak kształtują się smaki naszych potraw?
Czy zauważyłeś, że posiłki różnią się w zależności od rodziny ? Czy kiedykolwiek byłeś zbulwersowany wyborami żywieniowymi twojego partnera lub przyjaciół?
Nie chcę się huśtać, ale z mojej strony znałem kogoś, kto włożył keczup do makaronu carbonara (KETCHUP!).
Nasze gusta kształtują się w bardzo złożony sposób iw tym konkretnym punkcie wszyscy bardzo się różnimy.
Po urodzeniu większość z nas ma zachowania dostosowane do naszych ciał. Niemowlęta spożywają to, czego potrzebują, a priori dostosowują spożycie pokarmu do uczucia głodu i sytości.
Ta historia wrażeń jest istotna: może być oczywista, ale spora część dorosłych ma trudności z „słuchaniem” tych wrażeń!
Następnie, we wczesnym dzieciństwie, w wieku około dwóch lat, dzieci potrafią rozpoznać „odżywcze” pokarmy, które natychmiast uspokoją ich uczucie głodu.
Z tego powodu małe dzieci wolałyby żywność bogatą w skrobię (zwłaszcza jeśli są tłuste) od mniej pożywnych rzeczy (daję ci tysiąc: warzywa).
Tak więc do wieku dojrzewania mielibyśmy ogólną skłonność do delektowania się tłuszczem, słodyczami, słodyczami ... potem stopniowo przyswajamy nowe rzeczy, warzywa zaczynają być cenione (ale hej, mniej niż reszta. , co).
Te pierwsze obserwacje to ogólne trendy oparte na statystykach, ale w rzeczywistości wszyscy ludzie są bardzo różni, jeśli chodzi o jedzenie.
Różnimy się nawet z „fizjologicznego” punktu widzenia: czy pamiętasz historię o niebiesko-czarnej sukience, którą niektórzy postrzegają jako biało-złotą?
W przypadku jedzenia to ta sama historia: wszyscy mamy różne doznania, ponieważ nasze „komórki” węchowe i smakowe są różne .
Nagle nie odbieramy jedzenia w ten sam sposób, mamy inną wrażliwość.
Dla jednych zapach kalafiora jest nie do pokonania, dla innych nie jest tak silny.
Ta pierwsza obserwacja wyjaśnia rzeczy w sposób „fizjologiczny”, „biologiczny”, ale na nasz gust ma wpływ wiele innych czynników: nasze otoczenie, nasza kultura, miejsce, w którym żyjemy, nasza psychika ...
Neofobia: strach przed degustacją
Według artykułu Gérarda Apfeldorfera ¾ dzieci w wieku od 2 do 10 lat kategorycznie odmawia skosztowania nieznanych im potraw .
Nie wiem, jak ci idzie, ale ja, pod trzydziestkę, wciąż jestem bardzo nieszczęśliwy na myśl o spróbowaniu nowego jedzenia (nigdy nie wiesz, czasami mnie to zatruwa) .
W rzeczywistości zjawisko to ma swoją nazwę i dotknęłoby wielu ludzi: to „neofobia”, lęk przed połknięciem nieznanego pożywienia, przed wrzuceniem do organizmu czegoś, czego nie znamy .
Czemu ? Bo nie znamy jego smaku, bo boimy się, że go nie polubimy, bo nas brzydzi, bo może nie być dla nas „dobry” (a tym samym nas zatruć) ...
Neofobia występuje szczególnie u dzieci, ale nie tylko.
Aby przezwyciężyć ten strach, psychologowie radzą przejść przez „oswajanie”: zwiększyć liczbę kontaktów między dzieckiem (lub nastolatkiem, czy osobą dorosłą) a przeklętym jedzeniem przed podaniem go na talerz.
Następnie Gérard Apfeldorfer podkreśla, że im więcej konsumuje się produkt, tym bardziej wzrasta przyjemność z tego produktu (jest to „pozytywny efekt ekspozycji”).
Psycholog Leann Birch badała związek między kontekstem emocjonalnym a wdzięcznością za jedzenie: codziennie obserwowała dzieci w wieku od 3 do 5 lat przez sześć tygodni i stwierdziła, że jedzenie spożywane w ciepłym otoczeniu, lub prezentowane jako nagrody, były znacznie bardziej doceniane niż inne.
Innymi słowy, obecność osób wokół nas lub sposób, w jaki podajemy jedzenie, może sprzyjać rozwojowi emocjonalnej więzi z jedzeniem (i dlatego może nam pomóc w docenieniu tego).
Rino, urocza mała Japonka, próbuje wielu rzeczy na kanale YouTube, który stał się sławny.
Wpływ kultury
Psycholog Estelle Masson przypomina nam, że każda kultura ma specyficzny związek z jedzeniem: znajdujemy się pod wpływem kraju, w którym dorastamy, pochodzenia naszych rodziców itp.
Na przykład moja mama ma włoskie korzenie i dla niej danie z makaronu to podstawa. Z drugiej strony mój ojciec i jego malgaskie korzenie wolą danie na bazie ryżu!
Badania rozpoczęte przez OCHA („Food-Body-Health: A Transcultural Approach”) analizowały specyfikę związku z żywnością w pięciu krajach europejskich (Francja, Szwajcaria, Włochy, Wielka Brytania, Niemcy) oraz w Stanach Zjednoczonych. -Zjednoczony.
Przez dwa lata badacze przeprowadzili wywiady z ponad 7 000 osób.
W tym badaniu zauważono, że we wszystkich krajach ludzie pytani o to, co to znaczy „dobrze się odżywiać”, często przywołują związek między żywnością a zdrowiem , ale dotyczy to mieszkańców. Stanów Zjednoczonych, że ten związek jest najważniejszy.
Byłby nawet rodzaj „podporządkowania” pożywienia zdrowiu: jemy to, co jemy najpierw, aby być zdrowym!
Dla obywateli Włoch „dobre odżywianie” oznacza spożywanie produktów wysokiej jakości, a dla Francuzów pojęcie to charakteryzuje się wspólnym posiłkiem.
W krajach europejskich zdrowie jest szczęśliwą konsekwencją, ale w Stanach Zjednoczonych „dobre odżywianie” to dokonywanie właściwych wyborów żywieniowych.
W rzeczywistości w społeczeństwie to , co przygotowujemy i co jemy, może być kodem, środkiem wyrażania tożsamości, relacji ...
Kultura ma wpływ na gotowanie, ponieważ łączy w sobie praktyki, zasady, standardy, reprezentacje. Jedzenie jest pełne symboli!
Jedzenie emocjonalne
Rozmawialiśmy o biologii, rozwoju smaku, mówiliśmy, że to, co jemy, może mieć pochodzenie i znaczenie społeczne.
Wyobraź sobie, że na jedzenie może mieć również wpływ to, co dzieje się w naszych głowach: psychologia! Dla profesora psychologii Michaela Machta akt jedzenia i równowagi emocjonalnej są ze sobą ściśle powiązane .
Emocje odgrywają rolę w naszych zachowaniach żywieniowych. Czasami jemy, aby nas „nasycić”, pocieszyć, zmniejszyć stres, świętować radosne wieści ...
Według kilku badań większe ilości jemy w sytuacjach kryzysowych. Na przykład uczniowie jedliby więcej przed egzaminami, bez konkretnych zaburzeń odżywiania.
Mówi się, że jedzenie więcej w celu zmniejszenia negatywnych emocji jest „powszechnym” zachowaniem.
W eksperymencie badacze • pokazali ochotnikom film, w którym chłopiec dowiaduje się o śmierci ojca.
Po tej transmisji widzowie są zasmuceni ... ale czują się lepiej, gdy dostają kawałek czekolady (pod warunkiem, że ocenią czekoladę szczególnie dobrze: to znaczy, jeśli lubisz Kinder Bueno i „badacz daje kawałek kiełbasy, efekt nie zadziała).
W rzeczywistości natychmiastowa przyjemność i emocje wywołane kawałkiem czekolady złagodzą smutek .
Dla niektórych ludzi ten mechanizm może być używany zbyt często i stać się źródłem niepokoju; terapeuci radzą w tym przypadku próbować samodzielnie regulować swoje emocje, bez jedzenia i starać się jeść „uważnie”.
W końcu należy pamiętać, że jedzenie jest szczególnie złożonym tematem, który dotyka prawie wszystkich aspektów naszego życia : naszej tożsamości, naszej kultury, naszych relacji, naszych społeczeństw. , nasze zdrowie…
Kiedy mówimy o gotowaniu, rzadko mówimy głównie o jedzeniu!
Kiedy myślisz o sosie pomidorowym swojej matki lub naleśnikach jednego z twoich krewnych, możesz w tym samym czasie myśleć o tym, jak mieszkaliście razem, o swoim pochodzeniu, swoich uczuciach ...
Dalej:
- Artykuł Gérarda Apfeldorfera dla strony GROS
- Konferencja badaczki Nathalie Rigal
- Dobre odżywianie: trzy zasady z jednego kraju do drugiego - według Estelle Masson
- Artykuł autorstwa Brain and Psycho na temat emocjonalnego jedzenia
