Pierwotnie opublikowano 19 grudnia 2021 r
Weganizm to sposób na życie, który polega na nie spożywaniu żadnych produktów pochodzenia zwierzęcego. Czemu ? Z wielu powodów, które różnią się u wegan!
Dlaczego warto zostać weganinem?
Osobiście zaryzykowałem przede wszystkim ze względów zdrowotnych: zostając weganinem, mogłem przeciwdziałać mięsu i produktom mlecznym, które bolały mnie tak samo, jak dobry ugotowany posiłek.
Ale to również chęć zmniejszenia mojego śladu ekologicznego motywuje mnie do nowych wyborów konsumpcyjnych. Rzeczywiście, intensywna hodowla jest bardzo ważnym źródłem zanieczyszczeń, nie mam ochoty wnosić wkładu w system operacyjny, którego nie pochwalam.
Tyle tylko, że wychowałem się w kulturze i społeczeństwie, w którym spożycie produktów pochodzenia zwierzęcego jest tak „normalne”, że może być bardzo trudno się bez niego obejść.
Po pierwsze, z bardzo pragmatycznego punktu widzenia: nie mogę już kupić sobie kanapki w piekarni na przykład na szybki lunch.
Moja dieta wegańska wymaga minimum organizacji , ale jak wskazałem w „moim weganizmie wyjaśnionym sceptykom”, to przede wszystkim „zrównoważone odżywianie”, które wymaga organizacji i czujności!
Zostań weganinem: jedzenie to przyjemność i tak powinno pozostać
W końcu po 5 latach weganizmu zauważam, że aspekt „praktyczny” szybko się dezaktualizuje. To tylko zmiana przyzwyczajeń!
Z drugiej strony to, co zadawało mi to pytanie dłużej, to pojęcie przyjemności i nie jest ono nieistotne.
Mówimy o „przyjemności stołu” na określenie kultury posiłku, ponieważ tak jest w istocie: jedzenie to nie tylko akt samozatrudnienia, ale także prawdziwa chwila przyjemności. Zostanie weganinem nie powinno oznaczać rezygnacji z tego aspektu!
Gotowany szpinak Vade retro, salsefia gotowana na parze i inne bezsmakowe tofu! Możliwy jest inny świat wegański , także dla tych, którzy „za bardzo kochają mięso” lub „nie mogą się obejść bez sera”.
Sztuczne mięso, sztuczka na weganizm bez żałowania steku?
Jeśli to, co tak bardzo kochasz w mięsie, to topiące się, krwawiące serce tournedos, mam złą wiadomość: nie ma wegańskiego substytutu dla twojego chciwego grzechu.
Ale jednocześnie, jeśli to lubisz, prawdopodobnie nie jesteś gotowy, aby przejść na weganizm.
Z drugiej strony, jeśli tak jak wielu ludzi, których sobie wyobrażam, nie widzisz siebie całkowicie eliminującego mięso ze wszystkich swoich posiłków , prawdopodobnie mam dla Ciebie rozwiązanie.
Tym, czego mi brakowało, gdy przestałem kłaść hamburgery na talerzu, nie był smak mięsa, ale jego konsystencja.
Jedzenie tylko warzyw i zbóż sprawiało, że czułem się, jakbym jadł „miękki posiłek”.
Steki warzywne, zakupione lub zrobione w domu z czerwonej fasoli lub soczewicy, nie pozwoliły mi znaleźć niezwykle satysfakcjonującego wrażenia gryzienia i żucia na SOLIDNEJ żywności.
Naprawdę solidne. To opiera się w ustach, a nie topi się jak rozgotowana rzepa. Na szczęście wynaleziono imitację mięsa.
Imitacja mięsa: kto to jest, jak smakuje?
Imitacja mięsa to produkt roślinny mający naśladować konsystencję mięsa i jego wartości odżywcze.
Są zatem produktami odpornymi na gryzienie, spójnymi i bogatymi w białko (podobnie jak mięso, z tą różnicą, że nie zawierają cholesterolu ani wszystkich niezbyt zdrowych składników mięsnych).
Dlatego imitacja mięsa stała się moim najlepszym sprzymierzeńcem w zostaniu weganinem. Stek-frytki-groszek bez steku, czy to jest smutne i niezrównoważone danie? Zastępuję hamburgera imitacją mięsa.
Niektóre imitacje są tak dobrze przyprawione, że mogą oszukać kumpla karnisty! I tak, bo mrożone steki hamburgerowe z cebulą, które kupujemy po dziesięciu, nie „smakują” jak mięsień krowy. To właśnie wzmacniacze smaku (a zwłaszcza dużo soli), które dodają do nich producenci, nadają im cały ich smak.
Imitacje mięsa są gotowane i doprawiane naturalnymi aromatami (skład można przeczytać na etykiecie), które bardzo dobrze imitują smak przetworów mięsnych.
Wybór imitacji mięsa na tle „miękkiej mąki”
Jeśli kusi Cię wegańska przygoda, oto wybór zupełnie dowolnych imitacji mięsa, wyprodukowanych przez Tifaine.
Steki do hamburgerów, menu z „stekami z puree fasolowym” w czwartkowy wieczór, ale także naprawdę oszałamiające hot dogi, nie ma nic takiego jak sklep wegański!
1. Groszek warzywny mielony za 7,15 €
2.
Mielone warzywa na bazie soi za 7,15 € 3. Stek warzywny mielony za 3,93 €
4. Wędzone kiełbaski warzywne za 2,38 €
5 Stek wegetariański Seitan za 2,92 €
6. Kiełbaski warzywne w cenie 15,06 €
„Za bardzo lubię ser, żeby przejść na weganizm”
Ach! Jak powiedziałby Denis Brognart. Doświadczyłem tego problemu.
Osobiście rozbiłem średnio od dwóch do trzech kłód kozich, od college'u do uniwersytetu, więc nie szukaj mnie na tej ziemi Maurice.
Tak, ser uzależnia. Uzależnia dosłownie, bo zawiera kazeinę: jest pochodną morfiny zawartej w mleku krowy, której działanie ma na celu wzmocnienie przywiązania cielęcia do matki. .
Więc jeśli czujesz, że jesteś naprawdę „uzależniony od sera” , prawdopodobnie jesteś bardzo wrażliwy na ten uzależniający efekt. Ponieważ nie jest to również heroina, można się jej pozbyć przy odrobinie siły woli i okresie odstawienia.
Jest jeszcze jeden poważny problem: ser jest naprawdę dobry. Jest słodki, tłusty, kremowy. Stoi, pociesza, krótko mówiąc, trudno się obejść bez nocy.
Na szczęście, podobnie jak w przypadku tekstury mięsa, bogowie weganizmu byli w stanie opracować dla nas substytuty, które naśladują kremową konsystencję i tłusto-słony smak sera.
Hej tak René. Przyszłość jest teraz.
Kremowa, tłusta i słona wegańska wersja produktów mlecznych
To była moja druga ogromna miss, kiedy podjąłem decyzję o przejściu na weganizm: THE CREAMY. Wiesz, ta miękka, topniejąca, „puszysta” konsystencja, którą powiedziałbym nawet, aby zirytować Mymy'ego, który nienawidzi stosowania zbędnych anglicyzmów w artykułach.
Krzyczę, że kocham śmietankę i żałuję jej braku pod koniec każdego posiłku… Ale to było zanim odkryłem wegańskie produkty butikowe.
Ponieważ kremowe substytuty już ich skosztowałem. Możesz odruchowo pomyśleć o jogurtach „Sojasun”, które pojawiły się w większości supermarketów w ostatnich latach.
Być może nawet spróbowałeś tego, wmawiając sobie, na wpół rozczarowany, na wpół odparty: eurk, zdecydowanie nie mógłbym się obejść bez produktów mlecznych.
Jeśli jednak jest to Twoje pragnienie (a świadczę tutaj, aby powiedzieć Ci, że moja skóra i żołądek dziękują mi codziennie za ten wybór), nie rozpaczaj!
Istnieją inne rodzaje substytutów mleka!
Wybór kremowych produktów do rozpuszczania się z przyjemnością
Ta kolekcja, wciąż sygnowana Tifaine, przedstawia przykłady produktów umiejętnie imitujących teksturę popularnych rodzajów mleka, jogurtów i serów.
1. Gourmet wegańska mozzarella tarta za 5,41 €
2. Kokosowa brzoskwinia i marakuja za 2,05 €
3. Alternatywa dla klasycznego tartego sera za 2,92 €
4. Zwykły ser posmarowany 3,24 €
5 € Ser do smarowania Herb de Provence za 6,50 €
6. Zwykły jogurt sojowy za 1,83 €
Jeśli chcesz przejść na weganizm i mimo kilku prób z substytutami nabiału nie możesz znaleźć szczęścia w smaku, radziłbym nie rozpaczać i spróbować ponownie za kilka miesięcy.
W rzeczywistości od kilku lat producenci opracowują wegańskie imitacje mięsa. Jednak produkcja imitacji mleka jest znacznie nowsza! Niektóre produkty, zwłaszcza próby serów, są bardzo, bardzo nowe!
Przepisy są skazane na ewolucję, udoskonalanie, ulepszanie wraz z doświadczeniem.
Pierwsze imitacje serów, które udało mi się skosztować kilka lat temu, pozostawiły mnie raczej obojętnym. Ale w tym roku rozbiłam Happy Cheeze z ziołami (nr 5 na selek) łyżeczką.
Lubię krem, ale nie jestem Krezusem: zostać weganinem bez pieniędzy?
Z pewnością produkty te są trochę droższe niż imitacje mięsa, a ich klasyczne odpowiedniki, wykonane z mleka krowiego.
Dwie rzeczy w tym: po pierwsze, te ceny można częściowo wytłumaczyć nowością tych produktów (o czym mówiłem przed chwilą !). Po drugie, w rzeczywistości klasyczne mleko i ser powinny być znacznie droższe.
Hodowla i eksploatacja zwierząt są obecnie w dużej mierze dotowane, co utrzymuje ceny na bardzo niskim poziomie. Nie dotyczy to łańcuchów produkcyjnych tych substytutów roślin.
Krótko mówiąc, masz wrażenie, że krowiego sera nie jest drogo, bo cena, którą płacisz, nie odpowiada jego rzeczywistemu kosztowi.
Czekając na odwrócenie trendu (będzie to zależało od polityk publicznych), obawiam się, że ceny serów warzywnych pozostaną wyższe niż serów zwierzęcych.
„Nie mógłbym się obejść bez (włóż płaski koc)”
Każdy ma swoje przytulne dania, wygodne dania, specjalne „po ugotowaniu” czy „wspomnienia z dzieciństwa”.
I generalnie żadna z tych potraw nie jest wegańska, co ma sens. Nigdy nie chciałem sałatki z jarmużu z nasion dyni w nocy po zbyt upojnej nocy.
Rodzinne posiłki mojej młodości nigdy nie składały się z ponownego nawodnienia teksturowanego białka sojowego w domowy sos boloński.
Wiem, że zostanie weganinem wygląda jak czysta i prosta zaprzeczenie całej mojej edukacji smakowej, całego mojego kulinarnego dziedzictwa.
Nie, zobaczmy. Większość Twoich „Proust madeleines” można odtworzyć w wersji wegańskiej!
Jeszcze raz, jeśli twoim miękkim daniem jest andouillette, kaszanka lub flaki w stylu Caen, nie mogę ci pomóc. (Ale jednocześnie wyobrażam sobie, że nie masz talerza w każdą niedzielę. Może możesz przyjąć dietę wegańską, nie rezygnując od czasu do czasu ze swojej małej przekąski).
Zhakowaliśmy wszystkie przepisy twojej babci, aby przejść na weganizm
Teraz, jeśli twoja Madeleine z Proust to właśnie Commercy madeleines, tarta jagodowa zbierana z rodziną w Wogezach, parująca gorąca czekolada, która rozgrzewa palce podczas przekąsek zimą, mam rozwiązanie. dla Was.
Istnieją wegańskie substytuty, które umożliwiają odtworzenie ulubionych przepisów bez potrzeby stosowania produktów pochodzenia zwierzęcego.
Udało mi się zrobić wegańskie quiche Lorraine, które zdradziło mojego brata (gdy zobaczył, że jem, zdał sobie sprawę, że to nie jest „prawdziwy” quiche). Ma to na celu określenie, czy smak jest bliski.
Czuję, że jesteś sceptyczny. W porządku. Akceptuję wyzwanie.
MOJĄ kwintesencją nostalgicznego dania jest spaghetti carbonara. Dlatego jest :
- spaghetti (ok geniusz)
- jajka
- boczek
- Parmezan
- śmietaną, jeśli chcesz wznowić bolesną debatę między purystycznymi śmiałkami a pomysłowymi umysłami terrorystów w kuchni.
- sól i pieprz (nie panikuj, to wegańskie).
- oliwa z oliwek (jeśli nie używasz śmietany) (nie oceniam) (ale wszystkie Włochy tak.)
Jak zostać weganinem: jak przerobić swoje „nostalgiczne” dania?
Spaghetti jest łatwe: po prostu przeczytaj etykietę, upewnij się, że nie zawiera jajek. Nie każdy makaron zawiera jajka. Oddychać.
Smalce też są łatwe: małe kosteczki wędzonego tofu, które przyrumieniamy w mżawce oliwy, z dodatkiem karmelizowanej cebuli w sosie sojowym, o moi przodkowie.
Jeśli chodzi o krem, to nadal jest łatwe: i ba , bierzesz krem warzywny , co to jest? Najlepiej, jeśli na makaron polej wybrany krem warzywny, po odcedzeniu i włożeniu z powrotem do garnka lub na patelnię. Dzięki temu śmietanka trochę się ugotuje, uważam to za lepsze. Może to jest w mojej głowie.
Czego brakuje ? Jajko. Ale kto potrzebuje jajka? To jest bezużyteczne. Proszę, dodaj pokrojone w kostkę grillowane tofu i dużą dawkę startego prosociano, to jak parmezan, ale wersja warzywna.
Oto jest, gotowe.
„Ale to wciąż nie to samo, zobaczmy”
Więc nie, najwyraźniej nie uda mi się przekazać tego dania na talerz spaghetti carbonara. Na pewno każdy zobaczy oszustwo.
Ale celem operacji niekoniecznie jest zrobienie dokładnie tego samego dania, ale znalezienie wrażeń, smaków, które mnie pocieszają.
Skręt fabuły: moje emocjonalne przywiązanie do tych przepisów nie wynika ze smaku produktów pochodzenia zwierzęcego. Potrzeba czasu i przygotowań, w które inwestuję, wyboru składników, momentu, w którym gotuję potrawę.
I to jest podstawowa lekcja z ostatniej części: emocjonalny ładunek twoich wspomnień nie jest zawarty w jedzeniu. Jest w twojej głowie, w twojej pamięci i jest aktywowany przez twój stosunek do pewnych pokarmów.
Cóż, musisz po prostu przełożyć te słodkie wspomnienia na wegańskie wersje swoich przepisów. Możliwe, udało mi się!
Wybór inteligentnych produktów, które pozwolą Ci zostać weganami i odtworzyć Twoje przepisy na przytulanki
1. Proszek kakaowy w cenie 2,38 €
2. Kakao w proszku „Super-Cacao” w cenie 15,17 €
3. Napój migdałowo-matcha za 5,54 €
4. Koko Original za 2,87 €
5. Tofu jedwabiście jędrne za 3,24 €
6. Tofu „Szwarcwald” za 3,14 €
7. Substytut jajek za 9,99 €
8. Uniwersalny krem za 4,33 €
Nadal czerpię przyjemność z wdychania oparów mojej gorącej czekolady, kiedy ostatnie promienie grudniowego słońca pieszczą szare niebo.
Zawsze wiele razy wspominam moje rodzinne obiady szkolne, za każdym razem, gdy dmucham w brzuch spaghetti z tofu carbonara.
I wiem, jak znaleźć lub przerobić praktycznie wszystkie ciastka i ciasta, które sprawiły, że pękłem, wszystkie desery, na które czekałem pod koniec posiłku, dzięki substytutom jaj, mleku, żelatynie i innym inteligentnym składnikom i chrupki.
Z wyjątkiem pływających wysp. Nie wiem, jak zrobić wegańskie pływające wyspy. Ale i tak nie mogłem o tym myśleć.
Masz to i na tym kończą się moje 3 wskazówki, które pozwolą Ci odnieść sukces w przejściu na weganizm we własnym tempie, według własnego gustu, bez poświęcania przyjemności smakowej lub zbytniej zmiany nawyków kulinarnych.
Smacznego !
Ten artykuł został pierwotnie opublikowany w ramach partnerstwa z butikiem wegańskim.
Zgodnie z naszym Manifestem napisaliśmy, co chcieliśmy.
