W centrum debaty znajduje się różnorodność diet oferowanych w stołówkach. Pamiętajcie, już w 2021 r. Była petycja o zaoferowanie w stołówkach wegetariańskiej alternatywy.
W 2021 roku przyszła kolej na stołówki uniwersyteckie, aby zrobić kolejny krok i posunąć dyskusję do przodu.
Wyzwanie na 450 restauracji uniwersyteckich
W rzeczywistości Le Monde opublikował wczoraj artykuł, w którym zapowiadano, że restauracje będą mogły oferować dania wegetariańskie do końca roku.
Podczas gdy niektóre kampusy już korzystają z tych osiągnięć, takich jak Rennes czy Lyon, dowiedzieliśmy się, że CNOUS (Krajowa Rada ds.Uczelni i Prac Szkolnych odpowiedzialna za catering dla studentów) jest zobowiązana do oferowania tej alternatywy w 450 restauracjach w Francja do końca 2021 r.
Inicjatywa, która ilustruje szybko rosnący popyt, reprezentatywny dla sposobu konsumpcji i jej wpływu na środowisko, który jest coraz częściej kwestionowany.
Nadzorowani kucharze, • dla zbilansowanych potraw
Czytając to ogłoszenie, obudził się we mnie stary strach: że warzywa francuskie mają kopię / pastę wszystkożernych posiłków, z których właśnie usunęliśmy mięso lub rybę.
Na szczęście artykuł wyjaśnia nam, że kucharzom restauracji U towarzyszyli specjaliści od żywienia, aby opracować zbilansowane dania.
Thierry Philippe, kucharz restauracji U w Lyonie Descartes, któremu pomagał zwłaszcza dietetyk, wyjaśnia, że ta decyzja zmieniła wszystko:
„To była rewolucja w naszych kuchniach, ponieważ praktyka zawodowa ukształtowała nasze know-how w odniesieniu do najważniejszego towaru: mięsa lub ryb. "
