To Międzynarodowy Dzień Herbaty!
Znajdź tutaj wszystkie nasze artykuły, które o tym mówią!
Pierwotnie opublikowane 26 sierpnia 2021 r
Herbata to gorący napój sporządzony z wody oraz liści i pąków krzewu herbacianego . I nie, nie jest to jednak „tylko ciepła woda z roślinami”! Jest też drugim najczęściej spożywanym napojem na świecie , zaraz po kawie (numer jeden: oczywiście woda).
Co to jest herbata?
Jeśli uważasz, że herbata to tylko kolorowa woda, lub jesteś uzależniony od swoich saszetek Lipton, a nawet ci, którzy zadowalają się zamawianiem jej od czasu do czasu w kawiarni, dokładnie przestrzegaj tych wskazówek : otwierają się przed Tobą nowe perspektywy w delikatnej sztuce parzenia herbaty!
Sam wiesz
Zwykle w torebce znajdują się liście herbaty . Pijemy herbatę, żeby się ochłodzić, np. Herbatę miętową podawaną bardzo gorącą, ale nie gorącą, co wzmaga pocenie się (co się potem).
Jest również spożywany podczas ceremonii rytualnych, jak w Japonii. Albo po prostu pod kołdrą, w deszczowy dzień, z powieścią, kiedy życie potrzebuje trochę pomocnej dłoni.
W herbatach z supermarketu nierzadko można znaleźć również ... małe gałązki krzewu herbacianego.
I odwrotnie, w niezwykle luksusowych herbaciarniach można znaleźć herbatki tzw. „Imperial picking” (niegdyś były one zarezerwowane dla cesarzy): tylko pierwszy liść i pierwszy pączek są używane do tworzenia tych wyjątkowych mieszanek. roślina herbaciana.
Zielona, czarna, niebieska, jakie są różnice między rodzajami herbat?
Liście herbaty zbierane są najczęściej ręcznie , z wyjątkiem herbat japońskich i gruzińskich. Następnie zostaną przygotowane zgodnie z bardzo precyzyjnymi zasadami, zgodnie z rodzajem napoju, który ma być otrzymany, a dokładniej zgodnie z typem pożądanego utleniania.
- Na przykład w przypadku herbat zielonych lub żółtych liście są po prostu podgrzewane. Następnie zielone herbaty są zwijane, a żółte (lub nawet białe) liście herbaty pozostają nienaruszone, w całości. Dlatego liście nie są utlenione.
- W przypadku herbat czarnych liście są suszone, poddawane fermentacji i rozdarte. Te liście są doskonale utlenione.
- Niebieskie herbaty, zwane również „oolongami” , są bardzo poszukiwanym produktem pośrednim między herbatami zielonymi i czarnymi, z niepełnym utlenianiem.
- Tak zwane herbaty fermentowane pu-erh to luksusowe czarne herbaty, które fermentują znacznie dłużej, najczęściej w słoikach i mają szczególnie ziemisty i wilgotny smak.
Dlatego to stopień utleniania, wahający się od 0% dla herbat zielonych do 100% dla herbat pu-erh, będzie decydował o rodzaju herbaty, którą chcesz spróbować!
Ale wszystkie herbaty pochodzą z rośliny Camellia sinensis: drzewa herbacianego!
Herbata i kofeina
Każdy „kolor” ma swoje cechy charakterystyczne, swoje tradycje, swoją historię, sposób przygotowania. Liście można rozkruszyć, zwinąć w spiralę, sproszkować jak w przypadku herbaty matcha lub nawet zwinąć w małe kuleczki.
Jednak ta szybkość utleniania nie ma nic wspólnego z szybkością kofeiny w herbacie , tej słynnej cząsteczce odpowiedzialnej za jej stymulujące działanie. Ponieważ tak, nie mówimy już o teinie, ale raczej o kofeinie : te dwie cząsteczki są w rzeczywistości takie same!
Dlatego zielona herbata niekoniecznie jest mniej bogata w kofeinę niż czarna herbata. Wszystko zależy od roku zbiorów, czasu trwania infuzji, obecności lub braku pąków, wieku żony kapitana ...
Garbniki zawarte w herbacie, te cząsteczki odpowiedzialne za jej kolor, cierpkość i gęstość, łączą się z kofeiną w taki sposób, aby opóźnić jej wchłanianie do krwi i sprawić, że pobudzające działanie herbaty jest bardziej rozproszone niż w przypadku kawy.
Należy również zauważyć, że to, co we Francji nazywa się „czerwoną herbatą”, jest w rzeczywistości wynikiem naparu z liści afrykańskiego krzewu z rodziny akacjowych rooibos . W ogóle nie zawiera kofeiny.
Wreszcie po przygotowaniu liści producent może dodać przyprawy, korę i inne aromaty, aby uzyskać pachnącą herbatę.
Jaki jest wpływ herbaty na zdrowie?
Herbata nie jest cudownym napojem. Nie pomaga w odchudzaniu, zwłaszcza gdy go cukrujesz, dodajesz mleko lub otaczasz babeczkami!
Jednak herbata przyczynia się do naszego codziennego nawodnienia . Gorąca, ma tendencję do zmniejszania stresu, gdy jest spożywana w umiarkowanych ilościach. Uważa się, że bogata w przeciwutleniacze, zwłaszcza zielona herbata, jest pożytecznym pożywieniem w walce ze skutkami starzenia, w tym z niektórymi chorobami.
Uważajcie jednak, przyjaciele wegetarianie! Herbata zmniejsza przyswajanie żelaza zawartego w roślinach. Dlatego unikaj picia podczas posiłków.
Czy herbata musi być droga, żeby była dobra?
Wszystko zależy od Twojego budżetu i zużycia.
Jeśli każdego ranka potrzebujesz filiżanki czarnej herbaty, żeby Cię obudzić, wystarczy torebka z supermarketu . To samo, jeśli dużo pijesz w chwilach stresu (egzaminy, pliki do wypełnienia ...), aby pod koniec dnia trochę się wzmocnić.
Jeśli natomiast lubisz organizować poczęstunek ze znajomymi i szukasz herbaty dla smakoszy, możesz zwrócić się do herbaciarni luzem, które pozwolą Ci przetestować wiele innych odmian.
Ceny niekoniecznie są wygórowane (zaczyna się od 5 € za torebkę), a herbatę można długo przechowywać, to raczej opłacalny zakup.
Herbaty organiczne i marki herbat typu hype w coraz większym stopniu kolonizują delikatesy, supermarkety w (dużych) miastach i sklepy spożywcze ze zdrową żywnością.
Czy powinniśmy ulec pokusie? Dlaczego nie. Ale wiedz, że jeśli chodzi o cenę, to samo, plus porady, znajdziesz w wyspecjalizowanych sklepach. Ponadto herbaty z tych sklepów są przechowywane w dużych pudełkach, w których przed dokonaniem wyboru można zanurzyć twarz, aby zainspirować się aromatami różnych produktów.
Nie zapominaj, że jeśli chodzi o herbatę, dobrze poinformowani sprzedawcy od dawna rozumieją wartość kolorowych, designerskich opakowań, które niekoniecznie wpływają znacząco na jakość produktu końcowego ...
Im prostsza herbata, której szukasz, tym więcej dobrej znajdziesz w supermarkecie. Jeśli chodzi o podstawową czarną herbatę Earl Grey, nie ma powodu, by biegać po całej Francji w poszukiwaniu wyjątkowego produktu, zwłaszcza jeśli spożywasz ją sporadycznie.
Specyficzne herbaty, które zasługują na Twoją uwagę
Jednak w dwóch przypadkach należy zachować szczególną ostrożność w miejscu, w którym robisz zakupy!
- Do nietypowych mieszanek zapachowych
Mogę tylko polecić, abyś był wymagający. Herbata sztucznie aromatyzowana szybko staje się mdła, dymi, nie oddala się, a nawet przyprawia o bóle głowy. Na przykład herbata „o rosyjskim smaku” jest zwykle przygotowywana ze skórki cytrusów… w rzeczywistości może ona mieć różny smak, od sztucznego aromatu po prawdziwie piękną organiczną skórkę pomarańczy.
- Do herbat innych niż czarne
Czarna herbata jest przygotowywana poprzez rozgniatanie liści, dzięki czemu nadaje się szczególnie do degustacji w saszetce. I odwrotnie, zieloną, białą lub żółtą herbatę przygotowuje się z całych liści. Kupując je w saszetkach tak naprawdę płacisz za rebusy o mocno osłabionych aromatach. To w sklepach znajdziesz piękne całe liście herbaty, które zachwycą Twoje kubki smakowe!
Jak zrobić herbatę?
Nie dam ci zajęć ze sztuki japońskiej ceremonii parzenia herbaty ani słynnej usługi Gong fu Cha, chińskiej metody przygotowywania herbaty.
Japońska ceremonia parzenia herbaty
Porozmawiamy o przygotowywaniu codziennej herbaty , tej z czajnikiem odziedziczonym po starszym bracie i zabawnej kuleczce, którą znalazłeś na dnie szuflady.
Jakiego sprzętu użyć do prawidłowego przygotowania herbaty?
Oczywiście czajnik. Idealnie byłoby też mieć termometr. I oczywiście kubek!
Ale szczegółem, który powinien przyciągnąć twoją uwagę, jest twoja herbata . Może i jest stylowy, ładny i zabawny, ale czy jest wystarczająco duży?
W przypadku herbaty czarnej nie ma większego problemu, a tradycyjna saszetka załatwia sprawę. Ale w przypadku całej herbaty liściastej (czyli białej lub zielonej) lepiej jest użyć dużej kulki, która pozwoli liściom otworzyć się i rozwinąć swój aromat bez miażdżenia się nawzajem.
Na koniec, jeśli to możliwe, wybierz wodę źródlaną. Woda mineralna jest zbyt mocna w smaku, jak ta z wapiennego kranu ... Ale hej, nie zawsze mamy pod ręką wodę źródlaną, a Twoja herbata nie zamieni się w obrzydliwy napój pod pretekstem, którego użyłeś woda z kranu!
W jakiej temperaturze podgrzać wodę na herbatę?
O nie, nie wystarczy po prostu użyć wrzącej wody, nieszczęśliwy! Do czarnej herbaty używaj wody o temperaturze od 80 ° do 95 °. Jeśli nie ma termostatu, użyj wody, która nie gotuje się, ale gotuje. W przypadku delikatnych herbat, takich jak żółtka i białe, preferujemy wodę o temperaturze około 70 °. Zielona herbata jest pośrednia: w granicach 70 do 90 °.
Ogólnie rzecz biorąc, im delikatniejsza i bardziej znana jest Twoja herbata, tym bardziej będzie trzeba ją zaparzać w niskiej temperaturze . Pomysł? Nie spiesz się, nie mówiąc już o spalaniu jego delikatnych liści.
Jak długo należy pić herbatę?
Najlepiej postępować zgodnie ze wskazówkami dotyczącymi pakietu. Ale nadal musisz pomyśleć o ich przeczytaniu! To nie tylko czas pomiędzy „kiedy się pali” a „kiedy jest za zimno”. Możesz przejść od 9 minut dla białej herbaty lub pu-erh do zaledwie 3 minut dla dość mocnej czarnej herbaty .
Czy możemy dodać coś do mojej herbaty?
Oczywiście ! Cukier, mleko, miód, przyprawy, kora… Możesz bawić się poprawiając zwyczajność na wiele różnych sposobów.
Ale jeśli masz okazję napić się bardzo dobrej herbaty, czy to w salonie, czy w domu, to spróbuj i niczego nie dodawaj.
Herbata, napój tak chłodny do smaku jak wino
Delikatna herbata ma w sobie mnóstwo aromatów, które zniweczyłoby najmniejsze ziarenko cukru. Skorzystaj z okazji, aby udoskonalić swoje podniebienie, nauczyć się smakować trunek i opisać go bogatszym słownictwem… Trochę jak wino!
Na przykład cierpkość herbaty to uczucie suchości, które pozostawia w ustach po wypiciu. Możesz też spojrzeć na teksturę herbaty: miękką lub wręcz przeciwnie wyraźną.
Kolory, zapachy… Poświęć trochę czasu na wypuszczenie wspomnień, wymyśl historie: co oznacza dla Ciebie ta herbata?
To także dobry sposób na rozwijanie technik degustacji przy niewielkich kosztach, które przydadzą się, gdy chcesz cieszyć się dobrą butelką czerwonego wina!
Możesz teraz połączyć herbatę z dobrze dobranym ciastem lub po prostu porannym tostem, upewniając się, że nigdy więcej nie skosztujesz zbyt gorzkiej herbaty.
Po krótkiej przerwie herbatę przechowuj w suchym miejscu, z dala od wszelkich produktów o zbyt mocnym aromacie: czekolady, kawy ... Ponieważ szybko przyjąłby aromat i stracił równowagę!
Dobrze smakujące !
